加大食物安全監視抽檢，是守護黎民舌尖上的安全主要抓手。新京報聯盟江南大學食物安全風險治理研究院推出2024食物安全解析教導，結合全國市場監管部分食物安全抽檢結局進行綜合梳理和解析。教導顯示，我國食物安全形勢維持穩中向好，食物抽檢及格率持續7年維持97以上。2024年，全國食物抽檢樣品及格率為9727，近六成食物種類抽檢及格率過份99，住民消費量大的糧油肉蛋奶五大類食物抽檢及格率持續走高。不過，餐飲食物、蔬菜制品、食用農產品、炒貨食物及堅果制品、水果制品排在抽檢不及格率的前五位，微生物污染、超范圍超限量採用食物添加劑等疑問依然不容忽視。
糧油肉蛋奶五大類及格率超99
據國家市場監管總局數據，2024年，全國市場監管部分完工食物安全監視抽檢6997389批次，樣品及格率為9727，較2024年提拔013。這也是2024年以來，食物抽檢及格率持續7年維持在97以上。
從抽樣種類來看，消費量大的糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品等五大類食物，2024年抽檢及格率差別為9948、992、9919、9986、9987，高于總體程度。這也是5年來首次，五大類產品抽檢及格率全部過份99。
餐飲食物抽檢不及格率最高
與五大類食物比擬，個別品類不及格率仍較高。2024年，餐飲食物、蔬菜制品、食用農產品、炒貨食物及堅果制品、水果制品排在抽檢不及格率前五，差別為696、377、353、232、187。
依據國家市場監管總局公布的2024年食物安全監視抽檢顯示，餐飲食物不及格率最高，為696。這此中，餐飲具疑問突出，不及格率達1929。餐飲食物疑問重要與原料食材不及格、食材與雜物混放、生熟混放及餐飲具消毒清洗、滅菌不徹底等有關。此中，食材不及格涉及餐飲門店採用的食材農殘超標、獸藥殘留超標等。餐飲具不及格重要因消毒清洗、滅菌不徹底，洗滌劑或消毒劑未徹底沖刷干凈，存在大腸菌群和陰離子合成洗滌劑殘留等風險源。
抽檢不及格率排在第二的蔬菜制品，重要涉及防腐劑等食物添加劑超范圍超限量採用等疑問。不及格率排第三的食用農產品里，蔬菜和水產品不及格疑問較多，包含有腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、毒死蜱等農藥殘留超標，以及恩諾沙星、氧氟沙星獸藥殘留超標和重金屬鎘污染等，重要涉及韭菜、豆芽、淡水魚等。
從同比變化來看，2024年，餐飲食物、食用農產品、炒貨食物及堅果制品抽檢不及格率較2024年有所下降，但蔬菜制品不及格率從237上升至377。酒類抽檢不及格率下降明顯，從2024年的245下降至2024年的111。水果制品不及格率從2024年的117上升至2024年的187。
多數種類涉食物添加劑超標疑問
國家市場監管總局數據顯示，2024年全國食物抽檢不及格產品疑問重要會合在農藥殘留超標（3766）、微生物污染（1881）、超范圍超限量採用食物添加劑（1308）、有機物污染（1101）、獸藥殘留超標（790）、重金屬污染（585）、質量指標不達標（460）等。比擬2024年，農藥殘留超標、超范圍超限量採用食物添加劑不及格疑問占比提拔明顯。
江南大學食物安全風險治理研究院首席專家、教授吳林海及其團隊統計顯示，2024年多數食物種類不及格理由涉及食物添加劑超范圍超限量採用。此中，肉制品不及格項目會合在食物添加劑超范圍超限量採用疑問；水產制品歷次抽檢中涉及的不及格項目重要為重金屬污染疑問、食物添加劑超范圍超限量採用疑問等；水果制品涉及的不及格項目重要包含有微生物污染疑問、食物添加劑超范圍超限量採用疑問等。
梳理2024年國家市場監管總局網站發表的8期92批次食物抽檢信息發明，微生物污染、食物添線上棋牌遊戲攻略加劑超限量採用、質量指標不達標等疑問突出。
此中，質量指標不達標疑問最多，共34批次，占比3695，重要涉及過氧化值、總酸、不發揮酸、蛋白質等檢測值不符合尺度。過氧化值是油脂酸敗的早期指標，占質量指標不達標批次約兩成，重要涉及含油型膨化食物、烘炒類食物、食用油等產品。
食物添加劑超限量採用疑問食物共檢出27批次，占比2935，此中食物防腐劑類超標占比近四成，如山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標等。
食物添加劑超限量採用疑問具體包含有二氧化硫殘留量以及鋁的殘留量超標，重要涉及蜜餞類、腌菜類等，可能是生產企業為提高食物光彩或採用硫磺熏蒸漂白等所致。多批次綠豆粉皮、土豆粉抽檢產品出現鋁殘留量超標，可能是企業在生產加工過程中未管理好含鋁食物添加劑的採用量，或採用的復配食物添加劑中鋁含量過高級導致。
微生物污染疑問，重要會合在菌落總數超標、霉菌數超標，涉及糕點類、涼果類、調味品、嬰兒谷類輔導食物等。菌落總數反應食物在生產過程中的衛生狀況，超標可能是企業未按要求嚴格管理生產加工過程的衛生前提，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運前提欠妥等有關。
有企業一年多次登抽檢黑榜
梳理國家市場監管總局及各地市場監管部分2024年抽檢信息發明，部門不及格批次產品涉及著名企業或品牌，也有部門企業一年兩次登上抽檢黑榜。
2024年2月，廣州市市場監管局發表抽檢信息顯示，標稱廣東溫氏乳業股份有限公司生產供給的1批次溫氏牧場鮮牛奶（250ml瓶，2024429），菌落總數超標。另據報道，云南省市場監管局2024年3月發表的第9期食物安全監視抽檢信息顯示，標稱供給商為祥云溫氏畜牧有限公司的1批次土雜雞（購進日期：20241023）尼卡巴嗪檢測值超標。企查查顯示，兩家涉事企業均隸屬于溫氏股份。
上榜不及格食物同樣不乏著名品牌。2024年1月，上海市市場監管局通報，標稱上海老城隍廟五香豆食物有限公司一分公司生產的1批次老城隍廟怪味豆酸價（以脂肪計）不及格。2月，湖南省市場監管局通報，標稱鮮美來食物股份有限公司生產的1批次巴沙魚恩諾沙星檢測值不符合國家尺度。11月，廈門市市場監管局發表，標稱四川遠鴻小角樓酒業有限公司（現更名為四川小角樓酒業有限公司）生產的1批次小角樓二鍋頭被檢出禁用的甜美素。12月，浙江省市場監管局通報，標稱阿里山食物公司生產的1批次阿里山黑珍珠香瓜子過氧化值超標。
辦理農藥殘留等疑問是一個長期過程
結合食物安全抽檢場合，江南大學食物安全風險治理研究院首席專家吳林海對新京報記者解析，比年來，糧食加工品，食用油、油脂及其制品，水產制品，肉制品，食糖，蜂產品等與老黎民菜籃子親暱相關的食物，抽檢及格率較高且不亂在99以上。究其理由，一方面是連續加大對食物安全的監管力度，如2024年全國市場監管部分完工食物安全監視抽檢數目是2024年的11倍；另一方面加大了源頭與生產加工環節治理，依法嚴肅打擊違法違規行為。
對于餐飲食物、蔬菜制品、食用農產品、炒貨食物及堅果制品抽檢不及格率仍較高的疑問，吳林海指出，這既與食物種類有關，也與生產經營企業的種類有關。
蔬菜制品、食用農產品不及格可能與農藥殘留有關。2024年，我國在全國范圍內實施農藥採用量零增長行動，全國農藥採用量連續下降，現在農藥採用強度根本管理在國際戒備線的安全合乎邏輯區間之內。保障糧食生產必要採用農藥，而採用農藥必然存在農藥殘留，不能由於殘留的存在而不採用農藥。辦理農藥殘留是一個長期的過程。
對于下一步如何加強食物安全監管，國家市場監管總局在2024年1月的國務院新聞辦公室發表會上表示，一方面通過壓緊壓實食物安全屬地控制責任和企業主體責任，實現疑問發作后能夠真正找得到人、查得清事、落得了責；二是創建健全食物安全尺度制度體系，包含有推動修訂食物安全法及實在施規則，規定出臺食物安全配套規章16部，發表食物增補檢修想法87項、快檢想法49項，為依法監管提供制度保障和專業線上棋牌遊戲論壇支撐。此外，通過連續加大食物安全監管力度，加密高風險食物及企業的查抄頻次，筑牢食物安全防線。
新京報記者秦勝南
加大食物安全監視抽檢，是守護黎民舌尖上的安全主要抓手。新京報聯盟江南大學食物安全風險治理研究院推出2024食物安全解析教導，結合全國市場監管部分食物安全抽檢結局進行綜合梳理和解析。教導顯示，我國食物安全形勢維持穩中向好，食物抽檢及格率持續7年維持97以上。2024年，全國食物抽檢樣品及格率為9727，近六成食物種類抽檢及格率過份99，住民消費量大的糧油肉蛋奶五大類食物抽檢及格率持續走高。不過，餐飲食物、蔬菜制品、食用農產品、炒貨食物及堅果制品、水果制品排在抽檢不及格率的前五位，微生物污染、超范圍超限量採用食物添加劑等疑問依然不容忽視。
糧油肉蛋奶五大類及格率超99
據國家市場監管總局數據，2024年，全國市場監管部分完工食物安全監視抽檢6997389批次，樣品及格率為9727，較2024年提拔013。這也是2024年以來，食物抽檢及格率持續7年維持在97以上。
從抽樣種類來看，消費量大的糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品等五大類食物，2024年抽檢及格率差別為9948、992、9919、9986、9987，高于總體程度。這也是5年來首次，五大類產品抽檢及格率全部過份99。
餐飲食物抽檢不及格率最高
與五大類食物比擬，個別品類不及格率仍較高。2024年，餐飲食物、蔬菜制品、食用農產品、炒貨食物及堅果制品、水果制品排在抽檢不及格率前五，差別為696、377、353、232、187。
依據國家市場監管總局公布的2024年食物安全監視抽檢顯示，餐飲食物不及格率最高，為696。這此中，餐飲具疑問突出，不及格率達1929。餐飲食物疑問重要與原料食材不及格、食材與雜物混放、生熟混放及餐飲具消毒清洗、滅菌不徹底等有關。此中，食材不及格涉及餐飲門店採用的食材農殘超標、獸藥殘留超標等。餐飲具不及格重要因消毒清洗、滅菌不徹底，洗滌劑或消毒劑未徹底沖刷干凈，存在大腸菌群和陰離子合成洗滌劑殘留等風險源。
抽檢不及格率排在第二的蔬菜制品，重要涉及防腐劑等食物添加劑超范圍超限量採用等疑問。不及格率排第三的食用農產品里，蔬菜和水產品不及格疑問較多，包含有腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、毒死蜱等農藥殘留超標，以及恩諾沙星、氧氟沙星獸藥殘留超標和重金屬鎘污染等，重要涉及韭菜、豆芽、淡水魚等。
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多數種類涉食物添加劑超標疑問
國家市場監管總局數據顯示，2024年全國食物抽檢不及格產品疑問重要會合在農藥殘留超標（3766）、微生物污染（1881）、超范圍超限量採用食物添加劑（1308）、有機物污染（1101）、獸藥殘留超標（790）、重金屬污染（585）、質量指標不達標（460）等。比擬2024年，農藥殘留超標、超范圍超限量採用食物添加劑不及格疑問占比提拔明顯。
江南大學食物安全風險治理研究院首席專家、教授吳林海及其團隊統計顯示，2024年多數食物種類不及格理由涉及食物添加劑超范圍超限量採用。此中，肉制品不及格項目會合在食物添加劑超范圍超限量採用疑問；水產制品歷次抽檢中涉及的不及格項目重要為重金屬污染疑問、食物添加劑超范圍超限量採用疑問等；水果制品涉及的不及格項目重要包含有微生物污染疑問、食物添加劑超范圍超限量採用疑問等。
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此中，質量指標不達標疑問最多，共34批次，占比3695，重要涉及過氧化值、總酸、不發揮酸、蛋白質等檢測值不符合尺度。過氧化值是油脂酸敗的早期指標，占質量指標不達標批次約兩成，重要涉棋牌遊戲平台比較及含油型膨化食物、烘炒類食物、食用油等產品。
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2024年2月，廣州市市場監管局發表抽檢信息顯示，標稱廣東溫氏乳業股份有限公司生產供給的1批次溫氏牧場鮮牛奶（250ml瓶，2024429），菌落總數超標。另據報道，云南省市場監管局2024年3月發表的第9期食物安全監視抽檢信息顯示，標稱供給商為祥云溫氏畜牧有限公司的1批次土雜雞（購進日期：20241023）尼卡巴嗪檢測值超標。企查查顯示，兩家棋牌遊戲推薦涉事企業均隸屬于溫氏股份。
上榜不及格食物同樣不乏著名品牌。2024年1月，上海市市場監管局通報，標稱上海老城隍廟五香豆食物有限公司一分公司生產的1批次老城隍廟怪味豆酸價（以脂肪計）不及格。2月，湖南省市場監管局通報，標稱鮮美來食物股份有限公司生產的1批次巴沙魚恩諾沙星檢測值不符合國家尺度。11月，廈門市市場監管局發表，標稱四川遠鴻小角樓酒業有限公司（現更名為四川小角樓酒業有限公司）生產的1批次小角樓二鍋頭被檢出禁用的甜美素。12月，浙江省市場監管局通報，標稱阿里山食物公司生產的1批次阿里山黑珍珠香瓜子過氧化值超標。
辦理農藥殘留等疑問是一個長期過程
結合食物安全抽檢場合，江南大學食物安全風險治理研究院首席專家吳林海對新京報記者解析，比年來，糧食加工品，食用油、油脂及其制品，水產制品，肉制品，食糖，蜂產品等與老黎民菜籃子親暱相關的食物，抽檢及格率較高且不亂在99以上。究其理由，一方面是連續加大對食物安全的監管力度，如2024年全國市場監管部分完工食物安全監視抽檢數目是2024年的11倍；另一方面加大了源頭與生產加工環節治理，依法嚴肅打擊違法違規行為。
對于餐飲食物、蔬菜制品、食用農產品、炒貨食物及堅果制品抽檢不及格率仍較高的疑問，吳林海指出，這既與食物種類有關，也與生產經營企業的種類有關。
蔬菜制品、食用農產品不及格可能與農藥殘留有關。2024年，我國在全國范圍內實施農藥採用量零增長行動，全國農藥採用量連續下降，現在農藥採用強度根本管理在國際戒備線的安全合乎邏輯區間之內。保障糧食生產必要採用農藥，而採用農藥必然存在農藥殘留，不能由於殘留的存在而不採用農藥。辦理農藥殘留是一個長期的過程。
對于下一步如何加強食物安全監管，國家市場監管總局在2024年1月的國務院新聞辦公室發表會上表示，一方面通過壓緊壓實食物安全屬地控制責任和企業主體責任，實現疑問發作后能夠真正找得到人、查得清事、落得了責；二是創建健全食物安全尺度制度體系，包含有推動修訂食物安全法及實在施規則，規定出臺食物安全配套規章16部，發表食物增補檢修想法87項、快檢想法49項，為依法監管提供制度保障和專業支撐。此外，通過連續加大食物安全監管力度，加密高風險食物及企業的查抄頻次，筑牢食物安全防線。
新京報記者秦勝南
