得知英國作家扶霞鄧洛普是一位中餐研究者時，無數英國人會問：來，說說你遭遇的最有挑戰性的食品是什麼？
很少有人覺得這是冒昧。他們從小便接納了這樣的觀點：中餐即各種奇怪食品的組合，中國人什麼都吃。2024年，《每天郵報》稱：（中餐是）全世界最具誘騙性的食品。做中國菜的中國人，會吃蝙蝠、蛇、猴子、熊掌、燕窩、魚翅、鴨舌和雞爪。
2024年，新冠疫情肆虐環球，西方人卻盯上了武漢華南海鮮批發市場它被譯成濕貨市場。從字面看，是一座令人作嘔的動物園。但事實上，雷同市場在中國很常見，重要銷售蔬菜和水果。
很難和充實私見的人辯白清楚，大多數中國人不吃奇怪食品，扶霞鄧洛普因此寫成這本非虛構新作《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》（上海譯文出版社，2024年5月）。在書中，她提出一個好疑問：什麼是中餐？
乍一看，疑問太簡樸，有尺度答案：中餐即以中國傳統料理、發酵、碎解武藝制作食品和箸食的整體范式。
中餐，菜品來自世界
實在，中餐并不全屬于中國，很多西北菜品來自中亞，很多南邊菜品來自東南亞，辣椒、玉米、南瓜、紅薯等來自美洲剝離外來由素，很難做出中餐。更別說日本人吃的拉面、壽司、生魚片，韓國流行的炸醬面，馬來西亞的娘惹菜，均源自中餐，卻已成當地特色。
在老一代美國人眼中，雜碎便是中餐，但很少有中國人批准這一點。按中國人口胃，英美數萬家中餐館提供的，最多算半個中餐。一名英國中餐館老板說，訓練中餐廚師很簡樸，半個小時即可。
扶霞鄧洛普感覺好奇：曾風靡美國的咕咾肉算不算中餐？鉤沉的結局讓她大吃一驚，咕咾肉本是糖醋排骨，因美國人不喜愛骨頭，改用大塊肉，稱為鬼佬肉，再訛成咕咾肉。有趣的是，許多人覺得它不難吃。如今它殺返國內，成了中餐。
世上沒有任何一種飲食方式會謝絕切磋。人的舌尖最具包容性，面臨好菜，我們總會承認：它確切好吃。這意味著，當我們大談中餐時，本身就意味著不完全概括，便是在賣弄個人基于少數經驗結算出的私見，已經自然帶有歧視和誤會了。
中餐，是一個文明尺度
在扶霞鄧洛普看來，所謂中餐，實在是一個文明尺度，它與英國人懂得的文明尺度迥異。
在中國人看來，菜刀不可上桌，這是底線；廚師必要將食材切碎，差異食材切法差異，在中式廚房，砧板身份僅次于掌勺。可英國人懂得的文明，是一盤菜必要能看出原材料是什麼。當中國人鄙夷地看著英國人連切帶咬、視為野蠻時，英國人卻以為，中餐切很碎，是要以次充好。
人人苦守文明，可對文明的懂得差異，功績了私見和誤會。
在中國人看來，食生即野蠻，可西方人喜半生的牛排，日本人喜純生的魚片。中國歷史上也有膾，順德魚生至今名滿天下，但做順德魚生，需參加大批植物油，配以蔬菜，至少看上去像熟的。
中餐也有燒烤，但大多數中餐館無烤爐，由於它太野蠻。至于烤鴨，必經充氣、灌湯、火烤、片切、蔬菜面餅裹食等程序，才算完工文明化。如此復雜的烤，西方廚師很難接納。
西廚以為，味道只有兩種：本味和調味，本味勝于調味。他們對中餐的復雜感覺厭煩，認為中廚不諳此道，卻無知中餐拓展了第三種味道：嚼頭。
切法、料理、火候，帶來的咬嚼感受完全差異。同樣是炒，中餐有抓炒、溜炒、滑炒、軟炒、爆炒、生炒、蒸炒、水炒、煎炒等各炒法亦有細分，溜炒至少可分四種。
差異炒法創新出差異的嚼頭，只有體會過的人，才知其妙。西廚只知味道，故炒法單調。平凡中國家庭必有蒸鍋，人人皆知蒸最能保存本味；西廚雖奉本味，卻幾乎不會蒸。
中餐，并不止于吃
在中國人看來，中餐并不止于吃，還有更深層寓意：既是對神靈和祖先的祭祀，又是級別權威的象征，是治國之道的隱喻，是滋養身心的良藥，是日常的審美與消遣，是富人與窮人的樂園它體現了陰陽消長的天然紀律，是文野的界限，還是統治正當性的來歷。
這可以辯白中餐為何如此豐富，由於中國人將食品看成人生的要點，左右著他們的日常實踐。在中國，很多人相信上火，每種食材都有性熱或性寒的標簽。很多說法雖無科學道理，但偏執中也有樂趣：
其一，別人有了合乎邏輯關懷你的原因，他們會勸你少吃某種食品，或送你某種食品。于是，愛得以傳達，彼此間隔拉近。
其二，叮hy娛樂城體驗金期限囑每個人關注自己的身體。扶霞鄧洛普幾回因發炎而眼睛疼痛，醫生無法處理。她按中餐古訓，選擇淡泊飲食，果然痊愈。
在《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》中，扶霞鄧洛普紀實了自己的多次美食履歷她的廚師朋友們各不相同，有的回歸田園，有的追求素食，有的珍視口胃，有的強調創造可他們做出來的，都叫中餐。由於中餐即世界，中餐即人生。
本書最后，果然引用了陸文夫的名篇《美食家》，充實革命精神的主角折騰了貪吃的主角一輩子，終有一天，他意識到，不論是無產階層還是資產階層，會愛上同一盤菜。喜愛扶霞鄧洛普的概括：這個故事，恰似一個生動的論證，說明若是想用完全淘汰惡習和弱點的新個體來打造所謂的完滿社會，結局往往會失敗。同樣，抵賴人的生理欲望也是白費的，由於我們不僅有思想，還有口腹。我們所有人都要吃、都要愛。
假如人人像扶霞鄧洛普這樣富于同理心，能超越我絕對正確的幻覺，從哲學態度回歸到人類學態度上，則紛擾、歧視、驕縱、私見之類，豈能再橫行？書中紀實了不少名菜，但在感動讀者們的胃之外，它更能感動讀者們的心。
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中餐，是一個文明尺度
在扶霞鄧洛普看來，所謂中餐，實在是一個文明尺度，它與英國人懂得的文明尺度迥異。
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