近日，南昌大學食物科學與資本發掘全國重點實驗室聶少平教授團隊在國際期刊《食物與性能》發布封面文章。
基于豆類的飲食因其在對立與飲食相關的非傳染性疾運彩投注方法病方面的潛力而備受關注。然而，會合在豆類的消化和酵解特性方面的研究則較少，而這些特性對于發揮其益處至關主要。對此，研究團隊研究了白蕓豆、紅小豆、豇豆、蠶豆、綠豆、鷹嘴豆、白扁豆和黃豌豆八種豆類及其糊狀物的淀粉蛋白質體外消化率以及發酵特性。研究結局表明，八種豆類粉及其糊狀物均屬于低血糖生成指數（GI）食品，并且在模擬胃腸道消化過程中蛋白質水解水平較低。在體外發酵過程中，豆粉及其糊狀運彩怎麼玩物減低了發酵pH值，增加了短鏈脂肪酸的程度（重要由戊酸組成，其次是乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸和異戊酸），并跟著時運彩 線上投注時間間的推移積極調節了微生物群的組成，特別是減低了厚壁菌門與擬桿菌門的比例。此外，研究人員發明煮制可能會陰礙豆類的體外消化和發酵特性，這可能取決于它們內在的營養特征。
這項研究可以對八種豆類及其糊狀物的營養成分、消化率和發酵場合進行全面結算。在因子解析的傳授下，對于差異個體的消費，糖尿病患者更傾向于選擇豇豆、蠶豆、白扁豆和白蕓豆，腸道穩態失調患者更傾向于選擇黃豌豆和白扁豆，肥胖個體更合適選擇白扁豆、蠶豆、白蕓豆和豇豆，此中白扁豆被以為更康健，發起康健成年人食用。
聶少平教授和胡婕倫研究員為共同通信作者。
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聶少平教授和胡婕倫研究員為共同通信作者。
